鸡蛋的营养做法
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鸡蛋,又名鸡卵,是母鸡所产的卵,富含维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。鸡蛋中富含丰富的铁元素,可以使人面色红润,皮肤呈现光泽感。鸡蛋中含有丰富的硒元素,有助于减低癌症患者的死亡率。鸡蛋中所含的蛋白质可以修复损伤的肝脏组织,而蛋黄中所含卵磷脂则能够加快肝细胞的再生。鸡蛋中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。对人类而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。
以生吃鸡蛋蛋白质消化率为30%-50%作为参照,煮蛋的消化率为99.7%,摊蛋为98%,炒蛋为97%,蒸蛋为92.5%,油炸为81.1%。鸡蛋中含有脂肪、一定量的钾、钠、钙、铁等矿物质和A、B及D族维生素。另外,不同的加热方式对鸡蛋中的营养元素的影响也是不一样的。表中数据来自USDA National Nutrient Data base与Science of Egg。
1人体对鸡蛋中的蛋白质吸收率高达98%
人体对鸡蛋中的蛋白质吸收率高达98%。但是吸收蛋白质需要大量的水份。如果每天吃多了鸡蛋就会增加体内的代谢负担,同时会导致水份的大量流失,这样对健康非常有害。当然由于各个年龄段的生理活动不一样,对鸡蛋的需求也不一样。
从营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下,老年人每天吃1~2个比较好。对于身体健康的青年,从事脑力劳动或轻体力劳动的,每天吃1~2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动,消耗营养多的每天可吃2~3个鸡蛋;少年和儿童,由于长身体,代谢快,每天也身体健可吃2~3个。
孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人,由于需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。中年男子最好别吃太多蛋;如果一星期吃7个或以上的鸡蛋,他们的寿命就会缩短。该研究也发现,患有糖尿病的男性更要注意,他们最好是不要吃鸡蛋,否则早死的危险就会提高。
鸡蛋+银杏:治疗小儿腹泻鸡蛋+洋葱:降血压、降血脂鸡蛋+银鱼:补虚养身鸡蛋+牛奶:增强免疫力鸡蛋+玉米面:降胆固醇鸡蛋+玉米:减少胆固醇鸡蛋+苦瓜:保护骨骼鸡蛋+番茄:美容养颜鸡蛋+猪肉:助营养吸收鸡蛋+银耳:滋阴润燥、治疗失眠鸡蛋+白果:治疗小儿腹泻鸡蛋+韭菜:滋养肝肾、行气通便、助阳固精鸡蛋+百合:滋阴润燥、除烦热、补阴血鸡蛋+桂圆:治血虚引起的头痛鸡蛋+西葫芦:补充动物蛋白鸡蛋+丝瓜:润肺、补肾鸡蛋+苋菜:滋阴润燥鸡蛋+茼蒿:帮助充分吸收维生素A鸡蛋+菠菜:预防贫血、营养不良、安神、补钙鸡蛋+紫菜:补充维生素B12和钙质鸡蛋+牛肉:延缓衰老鸡蛋+豆腐:利于钙的吸收鸡蛋+西红柿:预防心血管疾病、补充维生素
鸡蛋+凉薯:会引起腹痛鸡蛋+腰果:会引起腹痛、腹泻鸡蛋+红薯:会不消化、易腹痛鸡蛋+消炎片:因为鸡蛋含蛋白质多,会加重胃肠负担,相对对药效有影响,特别是脂肪泻鸡蛋+雪莲果:不利于蛋白质的吸收鸡蛋+糖精:糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒鸡蛋+柿子:腹泻、生结石鸡蛋+味精:鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味鸡蛋+兔肉:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻鸡蛋+茶叶:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收鸡蛋+鹅肉:一起吃伤元气鸡蛋+菠萝:鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固,影响消化鸡蛋+豆奶:一起吃会影响营养素的吸收鸡蛋+鹅:损伤脾胃鸡蛋+豆浆:鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收鸡蛋+鳖肉:导致食物中毒
茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。所以茶叶蛋不能多吃鸡蛋在形成过程中会带菌,未煮熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻,因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃,但是也不能煮的太久。
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