番茄汁儿鱼皮酸甜酥软很好吃
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鱼皮用清水冲洗,清理干净鱼鳞,仔细检查鱼皮上是否带有鱼骨和鱼刺,都要剔出干净。
倒入温热水,放小半勺盐和小半勺醋,轻轻地搅拌去掉粘液。
鱼皮上附着的黑皮膜可以用小牙刷轻轻刷去。然后用清水冲洗干净,沥水待用。
鱼皮剪成块状,加入料酒、盐(一定要少量),糖(少量)搅拌均匀后,加面粉裹匀鱼皮。
油锅大火烧至七成热后转中火,把用面粉裹住的鱼皮一块块的放进油锅里翻炸。
鱼皮由柔软变得硬了,再翻面炸,直到鱼皮两面微黄才可挟出放在干净的盘子里待用。(其实,这样炸出的鱼皮很是酥脆,放一块在嘴里咀嚼,“番茄汁儿鱼皮”的炸鱼皮有一半都被家人这样吃掉了。)
干净的炒锅里放入番茄汁儿2-3勺,水2-3小勺,炸鱼的油2勺,白糖1-2勺,小火熬成汁儿。把炸好的鱼皮倒入翻搅、裹匀番茄汁就行了。这道菜肴要趁热吃才会香酥酸甜。
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