用高压锅能让你的汤更加健康
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很多人有喝汤的习惯,每天吃饭,必须要喝汤,特别是广东一带,煲汤更是每个家庭主妇必备的技能。煲汤,可以把很多食材放在一起煲,一口汤就含有非常丰富的营养,对于养生人群来说,煲汤是非常好的方法。但是也有人认为,煲汤,对食物的营养破坏更大,且对身体有害。
一方面,是长时间的煲煮,食物中许多营养素都会遭到破坏;
另一方面,猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质。
这些物质总称为“含氮浸出物”,其中所含的“嘌呤物质”也就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的罪魁祸首。
喝汤的好处也不少
毋庸置疑,喝汤好处很多,主要有三点:
1、老火汤里含有较多的矿物质,包括钠盐,喝汤对补充矿物质和因出汗多丢失的盐分有好处。
2、炎热的天气容易让胃口变差,而煲汤时,食物中的氨基酸和核苷酸会溶于水。
很多人都知道,平时我们用的味精就是氨基酸,鸡精则是氨基酸和核苷酸。
当汤里有这么多“呈味物质”,就会表现为鲜甜的味道,对提高食欲有积极的作用。
3、岭南气候湿热,喝汤就是最直接的补水好方法。
然而,如今生活水平改善了许多,很多人家几乎天天煲汤,现代人又缺乏运动和阳光照射,一天到晚面对电脑、电视。
在这样的情况下再天天喝靓汤,甚至一家人不辨体质就喝一锅药膳汤,无疑会导致问题丛生。
高压锅是怎样减少嘌呤的那么,如何既保证汤水的美味,让人很爱喝,又能远离高嘌呤、远离痛风呢?
建议使用高压锅用炖盅隔水煲滚汤。
这样既保证了浓郁的味道,也保证了营养价值,同时也可以减少“高嘌呤”的摄入。
高压锅“煲汤”,由于蒸气压力增大,食物的营养更多得以释放。而且高压锅温度升高较快,骨头、肉、干豆等坚硬不易烧烂的食物更容易煮熟,大大缩短烹调时间。
此外,由于隔水炖,炖盅有盖密封,高压锅“烧煮”用水量较少,汤的香气也保留在内,营养素的损失也比较少,滋补效用更明显。
高压锅温度高,杀灭微生物的效果好,用高压锅烧的食物,微生物污染的可能性较小。
当然,对于青菜、青瓜、冬瓜、土豆等容易煎煮的,则不适宜用高压锅来煲汤。
这样做出来的汤美味,营养价值高,而且嘌呤不会超标。
当然,即使如此,也不建议多喝,一般一周3~4次即可;既喝汤,也要吃汤渣。
推荐一款五指毛桃排骨汤以五指毛桃排骨汤为例,说明一下高压锅煲法:
先将切断排骨、切块玉米、五指毛桃、生姜等汤料洗干净放到炖盅内(根据使用人数选择大小适宜的炖盅);
加清水至炖盅约4/5位置,盖上炖盅盖;
然后在高压锅内放入三脚架,加适量水(一般不用超过三脚架),放入炖盅,盖上高压锅盖;
煮开至高压锅冒气后3~5分钟关掉火,等到高压锅可自然揭开,用炖盅钳钳出炖盅,揭开盖子,根据个人喜好调入调料,至冷却则可以食用。
煲汤是将各种食材加入到锅内,并加满水,通过长时间的熬煮,最终得到鲜香的汤。但是煲汤往往需要大量的时间,会让食物在锅里反复熬煮,一方面食物被煮熟煮烂,另一方面,食物里的各种成分也被释放出来,包括各种有害成分。煲汤用高压锅就可以有效避开这个问题了。
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