吃素方法不对真的会很伤身

顶着健康与环保的光环，素食大行其道，不正确的饮食观也应运而生，不少甚至吃出一堆健康问题，让素食的美意大打折扣。让我们从中、西医师的角度来探讨吃素究竟好不好？常见的错误吃素法有哪些？饮食该如何搭配，才能吃得健康？

谈到「健康饮食」，到底吃荤食好还是吃素食好？对门诊病人进行卫教时，我总是说：不论素食或荤食，原则上只要均衡摄取六大类食物与六大类营养素，就是最健康的饮食。

前阵子素食者因心血管疾病住院的案例不少，为什么呢？许多人认为吃素就是只要不吃动物性食物就行，对其它食物则百无禁忌，如吃下许多甜度极高的水果，或是对精致的甜点毫不忌口；也有人忽略了有些素食餐馆为了让菜肴可口，常过量使用烹调油和调味料；或是采用炸、煎等不利健康的烹调方式，因此而增加了身体的负担，长期下来营养不均衡，导致身体来病了。

只要能正确吃素，基本上对健康并无潜在危害。至于素食中最容易缺乏的营养素，如动物性食品中富含的必需胺基酸（构成蛋白质的基本单位）、钙质、铁质、维生素B2与B12，只要调配得当，则与一般正常的均衡饮食无异。

基本上，只要是素食调理高手，吃素是无禁忌的，但并非人人都能成为高手。因此，正确吃素之道需考虑个人体质、食物属性、不宜生食、食材保鲜度、种类多样、选择多元，叶菜类及根茎类如芽菜类、黑（白）木耳、菇蕈类、筊白笋、海带、海藻、牛蒡、竹笋皆要摄取。再者，烹调采少炸、少煎；调味宜少油、少盐、少糖、少味精、少加工，才是健康长寿之道。

但我建议刚开完刀的人、正在成长期的儿童、孕妇、授乳妇、老人，有鉴于对营养需求的不同，宜以蛋奶素为主，动物食品为辅，才能达到营养素均衡的目标。