河蟹死了可以吃么
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秋季餐桌上的常客一定不能少了河蟹,河蟹味美柔嫩,蛋白质丰富,是很多人喜欢的淡水产品之一,因为河蟹常年穴居在江河湖沼中,是一种离不开水与泥的甲壳动物,一旦离开了适宜的环境,很容易死掉,那买回的河蟹死了能吃吗?
不能吃。
河蟹死后的蟹肉的僵直期和自溶期大大缩短,并且河蟹从即将死亡之时,蟹体中的细菌会迅速繁殖扩散到蟹肉中,蟹肉中细菌含量大量增加,将蟹肉蛋白分解生成尸胺和组胺,食用会影响人体健康,因此不能食用死蟹。但还是刚刚死亡的河蟹清洗干净,烹饪熟的话还是可以食用。
河蟹中含有较多组氨酸,组氨酸易分解,特别是在螃蟹死后,组氨酸会迅速分解出有毒物质组胺,组胺会刺激胃蛋白与胃酸,当人体摄入过量时,会出现中毒症状。
螃蟹死亡时间越长,体内的毒物会越来越多,即使被煮熟毒素也不容易被破坏。而这种毒素会让人产生过敏反应,进而造成中毒。
成年人摄入100毫克组胺,就会引起中毒,食用半个小时到一个小时内就会出现中毒症状,轻者头晕心慌,口干胸闷,严重者呼吸急迫,心跳加速,血液下降,恶心呕吐,腹泻腹痛,口舌或四肢发麻。
吃死蟹后中毒症状注意表现为皮肤潮红,脸部及上半身的皮肤都变成红色,像喝醉酒一样;或者出现头昏、心悸、胸闷、血压下降的症状。有部分人还会出现消化道症状,如胃肠炎,表现为恶心、呕吐、腹泻,但一般情况下体温正常;症状轻微的一两天后就会恢复,严重的则会危及生命。
活蟹:新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁,蟹脚家里打,腿毛顺,怕的快,安静时可以听到其细微的吐沫生。
死蟹:垂死的河蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。
秋季餐桌上的常客一定不能少了河蟹,河蟹味美柔嫩,蛋白质丰富,是很多人喜欢的淡水产品之一,因为河蟹常年穴居在江河湖沼中,是一种离不开水与泥的甲壳动物,一旦离开了适宜的环境,很容易死掉,那买回的河蟹死了能吃吗?
选河蟹以鲜活为上品。河蟹的眼睛对于外界的刺激的感应很灵敏,挑选时触摸河蟹的眼睛,反应激烈者则为说明是活的,或将其肚皮朝上,通过观察其能否自己翻转过来而判断其健康与鲜活。
将河蟹拿在手里掂量,手感重则是肥大壮实的好蟹,还可观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的河蟹最为肥美。
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