野生蘑菇的鉴别
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野生蘑菇味道鲜美,食用季节短,使得消费者对野生蘑菇情有独钟。但是有的蘑菇有毒是不能食用的,一旦食用会发生呕吐,头晕等一系列病症,严重者危及生命。那怎么鉴别野生蘑菇是否有毒呢?
有毒蘑菇多长在有机物丰富的地方如牛粪上,而无毒蘑菇则长在较干净的树下。
有毒蘑菇颜色鲜艳美丽,或带彩色斑点,无毒蘑菇则多为白色或茶褐色;
有毒蘑菇在采后容易变色,而无毒蘑菇本身颜色较浅,不变色。
有毒的蘑菇菌盖上会有肉瘤,菌柄上有菌环和菌托,伞面有补丁状斑块,无毒的蘑菇一般没有肉瘤和菌环菌托,伞面光滑。
有毒蘑菇质地柔软多汁,无毒蘑菇质地紧密,较脆。
野生蘑菇味道鲜美,食用季节短,使得消费者对野生蘑菇情有独钟。但是有的蘑菇有毒是不能食用的,一旦食用会发生呕吐,头晕等一系列病症,严重者危及生命。那怎么鉴别野生蘑菇是否有毒呢?
把采摘的蘑菇掰开闻气味。有毒蘑菇多为辛辣刺激性怪味,无毒蘑菇为清香味。
取一些蘑菇汁液涂抹在皮肤上,5秒后观察皮肤是否出现发麻,红肿等症状,如果出现则为毒蘑菇,后续实验无需进行。
有毒蘑菇不容易被小动物啃食,而无毒蘑菇容易生蛆。
毒蘑菇的汁液与白醋会变成红色或蓝色,而无毒蘑菇则为无色。
有毒蘑菇烹饪时加入大蒜瓣,能使大蒜瓣变深色,无毒蘑菇则不会。
有毒蘑菇吃起来多为酸、辣、苦、麻,而无毒蘑菇则有鲜味。
1.某些特殊的毒蘑菇不能用上述方法鉴别,对不确定的野生蘑菇需要经过专业人士确定后才能食用,切忌不能凭经验鉴别蘑菇是否有毒。
2.如果食用野生蘑菇后出现恶心,呕,腹痛,头晕,头痛和四肢乏力等症状时,尽量饮用大量温水或淡盐水,手指伸进咽部进行催吐,并尽快送到最近医院进行医疗救治。
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