隔夜剩菜能吃吗?这样才能健康吃剩菜
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隔夜剩菜到底能不能吃?隔夜剩菜营养素是否损失严重呢?如果剩饭剩菜合理储藏、吃前科学烹饪,还是可以吃得安全、吃出健康来的。
其实,剩菜可分为两大类:一类是蔬菜,一类是肉和豆制品类。
而炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,在具备特定条件后会生成N—亚硝基化合物,它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候,如果放在室温下,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎及食物中毒。
蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重,并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。
而肉类和豆制品却不存在这个问题,只要能及时冷藏,其营养和口味并不会发生太大变化。
因此,日常生活中,大家要做到“宁剩荤菜,不剩蔬菜”。
剩菜在室温下,细菌繁殖速度快,产生亚硝酸盐的速度也快。
在冰箱中,细菌的活动受到抑制,还原亚硝酸盐的速度就会慢一些。所以,剩菜放入冰箱的时间越晚,存放后就越不安全。
因此,烹调后的蔬菜也不能在室温下久存,最好是当餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜,应当立刻放进冰箱。
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