如何做饺子馅好吃 如何调制饺子馅
本文已影响1.98W人
本文已影响1.98W人
饺子,又名“饺饵”,是中国的传统食品,相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的,距今已有一千八百多年的历史了。
1、花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。
2、肉馅冷藏半小时
刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。
1、面粉与清水按照2:1的比例和成稍柔软的面团,揉匀后饧着备用(面团软硬程度可参考耳垂儿的柔软度)。剁肉馅前先把生姜、大葱段用清水浸泡1小时调成成葱姜水,猪肉馅调人适量的葱姜水即可去除肉腥味,还可以让肉馅的软嫩,饺子软嫩多汁。
2、猪肉洗净后切成肉粒然后用刀剁碎,包饺子建议手工剁肉馅。肉粒中放姜末和葱碎剁匀成细细的肉糜,包白菜饺子放葱姜香味更浓。
3、把浸泡好的葱姜水边倒入肉馅中,边用筷子用力搅拌。
4、搅拌均匀后肉馅成松弛状态。
5、往肉馅中调入酱油、30g油、2茶匙精盐拌匀入味。
6、搅打好的肉馅盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏半小时。冷藏后的肉馅呈微微凝固状态,这样在包饺子时肉馅不会淌汁。
7、在这段时间里把白菜洗净切碎,调一点精盐后用刀把白菜剁成细粒。
8、剁好的白菜稍微挤出水分后倒进冷藏过的肉馅中,调入剩余的油拌匀。放进剩余的精盐,先用油把白菜拌匀再放进精盐,可减少白菜出水。
用料:
香菜250克,猪肉馅150克。
生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
用料:
鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克
做法:
1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;
2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
3.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
注意:
1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
用料:
熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;
葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
做法:
1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)
2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留种子类的浓汁)
3、加调料,顺时针拌匀
4、快速包水饺,以防出汁太多
不管是调什么馅的饺子,油永远都是最后放的,为什么呢?因为不管是何种食材都含有水分,随着时间的推移,食疗里的水分会流出来,馅料水分太多影响口感,所以要随时把馅料里的水挤掉,如果早早就把油加进去了,那么就会被挤掉,这么做不仅造成油的浪费,也会造成油的用量不科学,所以油要最后放。
饺子,又名“饺饵”,是中国的传统食品,相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的,距今已有一千八百多年的历史了。
1、饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当:一般以1:1或1:0.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收。
2、如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
饺子馅能放冰箱冷冻吗 饺子馅应该冷冻还是冷藏
马齿苋包饺子要焯水吗 马齿笕饺子馅怎样调
荨麻疹能吃茴香陷饺子吗 茴香饺子馅怎么做好吃
饺子馅要不要加水 做饺子馅的肉要不要开水烫
饺子馅
韭菜配什么做素馅好吃 哪些菜适合包素馅饺子
包子馅和饺子馅有什么不同 包子馅可以包包子吗
南瓜馅饺子怎么做 南瓜馅饺子怎么做好吃
饺子不冷藏如何处理 饺子要如何保存
饺子馅里面可以加水吗 饺子馅可以炒熟吗
一斤饺子馅放多少盐 猪肉馅的做法
【羊肉饺子馅怎么做好吃】怎样拌羊肉饺子馅好吃 如何拌羊肉饺子馅好吃
荠菜包饺子必须焯水吗 荠菜饺子馅怎么做好吃
饺子肉馅用什么肉比较好 饺子肉馅怎么切
素饺子怎么调馅最好吃 吃素饺子有什么好处
为什么饺子馅是硬的 饺子馅太硬怎么办
饺子怎么包简单又好看 宝宝吃的饺子可以做什么馅的
包子馅还可以做什么 剩包子馅如何保存
饺子怎么包好看 怎样做饺子馅最健康
饺子馅用什么猪肉 怎么做猪肉饺子馅