酸笋有臭味么 酸笋为什么那么臭
本文已影响1.31W人
本文已影响1.31W人
一道酸笋,配上相应的佐料,无论是炒还是汤,都能大开脾胃,增进食欲,帮助消化。
酸笋是西南省份特有的食物,它就是那个特殊的味道,就好象有人喜欢吃臭豆腐一样。
酸笋是南雄传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜、酸肉,这是阿昌族饮食文化的一大特色。酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴,是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。
酸笋会臭是发酵过程中的味道。
酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口水封严密,半月即可食用。说起来,酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字:“酸笋大如臂,摘至用沸汤泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,缕如丝,醋煮可食。好事者携入中州,成罕物……”此外,与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋,出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹,所产的笋,有的一根就有十多斤重,有着泡制酸笋的天然条件。
用酸笋烹制的家常菜肴,多以酸辣着称,食之令人胃口大开,欲罢不能。其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜最具特色。
1、做法也是简单易行:牛肉切薄片,添加味料及生粉腌好,下锅煎至六七成熟即盛起;将煸干的酸笋倒入锅中,加油盐、干辣椒一同焖煮片刻,在即将起锅前再将牛肉倒入,略为翻炒即可装盘。这道菜在夏季胃口不开时,佐饭最为佳妙。
2、酸笋黄豆焖船丁鱼,包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素,更是深得知味者的青睐。船丁鱼又称江鳅,因细长若船钉,故而得名。做法是黄豆用盐水泡涨,与去除掉内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥;将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后,添水,把船丁鱼和黄豆一同倒入,焖至收汁即可。此外,若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤,亦是妙不可言
引起口臭的那些致臭因素是什么
月经为什么会有酸臭味
芦笋变酸了还能吃吗 吃了变酸的芦笋会怎样
冬笋春笋哪个营养好 冬笋和春笋有什么区别
芦笋含草酸吗 草酸是什么
新鲜竹笋怎么做成笋干 竹笋吃了有什么好处
【酸笋炒什么好吃】酸笋和什么炒好吃
有口臭的人检测核酸准确吗 口腔异味能做核酸检测吗
莴笋有苦味怎么回事 莴笋有苦味能吃吗
卫生间空调制冷有臭味什么原因 空调有臭味对身体有害吗
冬笋和春笋有什么区别 冬笋和春笋哪个好吃
冬笋和春笋哪个好吃 冬笋和春笋有什么区别
竹笋如何晒成笋干 笋干用春笋还是冬笋做的
冬笋和春笋有什么区别 冬笋和春笋哪个营养高
婴儿嘴巴酸臭是什么原因 宝宝怎么祛口臭
夏笋怎么处理才不涩味 夏笋有什么营养
铁木砧板为什么臭臭的 铁木砧板的臭味有毒吗
新生儿大便有酸味是怎么回事 新生儿大便有酸臭味怎么办
鹅蛋为什么是臭的 鹅蛋有臭味还能吃吗
芦笋涮火锅怎么处理 尿酸高痛风能吃芦笋吗