剁辣椒怎么腌制又脆又香 剁辣椒用什么辣椒好
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新鲜的辣椒经过腌制做成剁辣椒来食用,吃起来很是开胃,它不但可以直接吃,也可以用来入菜用,那么剁辣椒怎么腌制又脆又香呢?
1.清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒好之后,彻底的晾干辣椒表面存在的水分,也可以直接把辣椒表面的水分全部擦干,辣椒的表面是一定不能留有水分存在的。
2.把晾干的辣椒去蒂之后剁碎,不需要剁得太细,生姜和大蒜切成碎末。
3.然后把剁好的辣椒和大蒜、生姜一起放入盆中,在其中加入盐和糖拌匀。
4.搅拌均匀之后就可以装入事先就用开水烫过,消过毒而且无油无水的容器中。
5.淋入白酒,密封之后放到阴凉通风的室温中等上一晚,发酵之后放入冰箱中,冷藏保存上7天左右就可以开始吃了。
做剁辣椒应该用红色的,同时比较细长的、比较辣的辣椒作为原料,用刀剁碎之后伴上盐吃,用这样的辣椒所制作出的剁椒,吃起来的味道是很辣的,也更加开胃。
准备好鸡腿2个,荷兰豆1把,食盐1小勺,姜1块,蒜5瓣,料酒1小勺,生抽1小勺,剁椒1大勺,海鲜酱1小勺,胡椒粉1小勺。
在鸡腿上斜切上几刀,可以方便腌制入味,然后把将切好的鸡腿放入碗中,在其中加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉之后搅拌均匀,放入冰箱中,冷藏两个小时以上的时间。
把腌好的鸡腿取出,直接放入盘中,在上面铺上一层剁椒,及时烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,把甜豆放入其中焯一下之后就可以捞出备用,之后把鸡腿蒸上二十分钟,然后拿出来,把甜豆摆在旁边就可以吃了。
准备好鲈鱼400g,花生油适量,食盐适量,葱10g,姜3g,料酒适量,剁椒10g。
1.把鲈鱼洗净,处理好之后在两边的背部上切花刀,加入适当的料酒和食盐、胡椒粉调味,涂抹均匀之后腌制10分钟就可以了。
2.把葱洗净白切成段,剩下的切成丝,然后把姜切成末备用。
3.准备好蒸鱼的盘子,需要在底部用葱白段全部码好,然后再把鱼放到葱段上。
4.在一个小碗中,倒入一勺油,放入剁椒和葱末,搅拌均匀之后铺到鱼的身上。
5.准备蒸锅,在锅中放入适量的清水,烧开之后放入鱼,蒸上大约12分钟之后出锅。
6.最后把葱丝撒在鱼的身上,然后浇上一些热油,再加入2茶匙的蒸鱼豉油就可以吃了。
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