螃蟹翻着蒸还是正着蒸 蒸螃蟹绳子要不要解掉
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螃蟹是一种美味又营养的食物,其中的蟹黄也是非常有营养的,没蒸好的时候蟹黄会漏出,蒸螃蟹也是一门技术,那么螃蟹翻着蒸还是正着蒸呢?
翻着蒸。
螃蟹翻着蒸会比较好一些,这样可以让蟹黄蟹膏流失的比较少。由于螃蟹在受热之后,内部的压力会增大,从而会导致螃蟹中的蟹黄蟹膏从蟹壳的缝隙中溢出来,所正着放螃蟹会导致其营养的流失。
螃蟹的腹部缝隙比较多,但是背部则没有缝隙,所以翻着蒸能很好的保留住其中汁液,能够让其营养物质得到保留。而且若是蒸活螃蟹的话,翻着蒸螃蟹的受热比较均匀,能够减缓螃蟹死亡时间,从而使肉质更加的鲜嫩,正着蒸会很快失去活力从而死掉。
建议不要。
蒸螃蟹的时候最好是不解的绳子,将螃蟹捆绑住蒸是为了保证螃蟹肉的结实,肉质的口感更佳。而且捆绑住螃蟹也比较好操作,若是不捆绑住螃蟹,螃蟹就会乱爬,不仅不容易抓拿,还可能会被钳子夹到手。
同时若是将螃蟹的绳子解开的话,在蒸制过程中,螃蟹会因为高温而奋力挣扎,这样一来会导致螃蟹的爪子易掉,二来会导致其中的蟹黄、蟹膏因挣扎而散掉,食用价值会降低。
冷水蒸。
蒸螃蟹建议是用冷水蒸,虽然热水蒸会缩短蒸螃蟹的时间,但是热水蒸会导致其肉质大打折扣,可能会变得比较柴,失去了螃蟹应有的鲜嫩口感;还可能会由于受热不均而出现半生不熟的情况,半生不熟的螃蟹是禁止食用,以防出现恶心、呕吐等不良反应。
蒸螃蟹是利用水蒸气来蒸制,由于螃蟹的壳比较厚,用冷水蒸的话,缓慢的加热可以让螃蟹的受热均匀,从而可以使螃蟹被蒸熟,并且肉质变得比较鲜嫩,食用起来更加美味。螃蟹一般不需要煮很久,15分钟左右即可,所以冷水蒸也是很方便的。
材料:生姜、辣椒、醋、生抽、盐、糖。
做法:
1.将生姜、辣椒清洗干净,将生姜切成沫,辣椒切成段放入碗中。
2.加入适量的醋和生抽在碗中,搅拌均匀。
3.根据自己的口味,加入适量的盐和糖,搅拌均匀即可。
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