火腿肉是什么肉做的 火腿肉怎么保存
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火腿是中国的传统特色美食,因其香味浓烈,易于储存和携带,深受欢迎,畅销国内外,那么火腿肉是什么肉做的呢?
一般是猪后腿。
火腿以色、香、味俱全为佳,一般会采用猪后腿来制作,猪后腿的肉质更为肥厚,重量更大,制作出来的火腿口感会更好。
除了猪后腿外还会采用牛腿、羊腿、鸡腿等肉类制作,还可以采用猪肉、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂压制成三明治火腿,又叫做“火肉”“兰熏”,是我国的传统特色美食。
1、整体保存:火腿还没有经过斩割时,将其悬挂在蔽阴、通风良好的地方悬挂保存,经常涂食用油在火腿上,可以防霉及虫害。
2、斩割后保存:火腿经过斩割后,在切口处涂上一层食用油后,再贴一层保鲜膜进行保存,可以减少切口与空气接触而氧化,产生的苦、麻等刺鼻难闻的味道。
火腿不建议冷藏保存,会导致脂肪分离,造成火腿肉结块或者松散。
根据情况看。
整只散装的火腿,在适宜的通风环境中干燥保存,可以放置1年以上是没有问题的,要是经过切割后的火腿,则不宜存放超过6个月,虽然经过处理会减少与空气接触,但细菌微生物还是会开始繁殖,时间过久容易影响火腿的质量,失去原有的风味。
一些火腿甚至可以存放10年以上,但是一般市面上存放到10年以上的火腿,因肉质比较坚硬,并且没有了太大的营养价值,一般用来做为收藏。
根据情况看。
火腿在制成的过程中,不仅不利于细菌的滋生,还有一定的灭菌作用,在这种环境中,可以使火腿的细菌微生物残留达到直接食用的标准,因此腌制好的火腿可以直接食用。
但腌制时间过短的火腿会导致其中的细菌微生物残留较多,建议购买满1年以上的火腿直接生吃,未满的还是经过加熟过后食用。
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