炒蛋炒饭怎么让米粒分开 怎么把剩米饭弄散
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蛋炒饭是一道非常经典的速食美味,无论是街边小摊、夜宵市场、大型酒店等都少不了这道美食,不过想要做好这道炒饭十分不容易,最主要的卖相在于炒饭要颗粒分明,食材入味,但很多人都不知道如何让蛋炒饭的米粒分开,下面就来告诉大家方法,赶紧来学学吧。
先把米饭放入一个大碗里,然后放入适量的鸡蛋,用筷子将黏在一块的米饭搅散开来,这样在炒饭的时候就能避免米饭结团,而且裹了蛋液的米饭,入口鲜香,软硬适中,颜色金黄好看,吃着更有食欲。
如果是用刚蒸煮好的米饭来炒饭,一般热饭水汽较大,含水量较高,在炒制的过程中不仅容易粘锅,也容易结团,而将其冷却后放了一碗,饭的水汽会流失,米粒之间水分也相对少一些,质地偏硬,炒起来干爽好吃,颗粒分明。
炒蛋炒饭的时候,如果和鸡蛋、胡萝卜等配料一起炒的话,这些配料中夹带的水分会进入到米饭里,导致米饭水分大,淀粉物质析出,从而出现炒饭结块的现象,影响炒饭美观度,若是提前炒鸡蛋、胡萝卜等配料,再下锅炒饭,则可避免这种现象,让炒饭颗粒分明。
在炒饭的时候放多些油不仅能避免粘锅现象,还能让米饭颗粒分散开来,但油放多了口感也会相对较为油腻,要把握好量,约1饭碗的米饭,油量10毫升左右。同时炒米饭不能炒久,否则炒饭会和油炸米粒一样,口感发硬不大好吃。
煮米饭一般含有的水分和淀粉都比较高,而提前将大米浸泡2小时后,把其中的淀粉溶解出来,米粒提前吸足水分,在隔水蒸的过程中水分转为水蒸气流失,可得到蒸熟的分散米粒,这种米饭最适合用来炒饭,其硬度高,颗粒分明,炒出来的蛋炒饭不会结块,也更易入味好吃。
剩米饭因为水分过高而米粒偏软,需要采取:隔夜冷藏或冷冻的方式,将米粒中的水分减少,这样处理后米饭硬度会增强,炒饭才颗粒分明。
大米的主要成分是淀粉,煮饭时淀粉受热后会吸水膨胀,米粒从而变得软糯适中,易于人体消化吸收,但大米中的淀粉颗粒非常小,在2-8μm之间,会因为温度的降低而分散,米粒变硬,而冷藏和冷冻剩米饭就是利用的这一特性才使炒饭炒出来粒粒分明。
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