没有冰糖可以用白糖炒糖色吗 炒糖色用大火还是小火
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中午去市场购买了一些排骨,打算制作糖醋排骨,而炒糖色时发现家里的冰糖用完了,那么没有冰糖可以用白糖炒糖色吗?炒糖色用大火还是小火好呢?下面一起看看吧。
可以。
炒糖色常用的是冰糖,而在没有冰糖的情况下,用白砂糖代替也是可以的,并不会有很大的影响,只是白糖炒出的颜色会比较深,甜味也比较重,比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁等深色菜肴,能够在一定程度上增加菜品的色彩、丰富菜品口感,提高人体食欲。
一般建议用小火。
在炒糖色时一般建议用小火,因为大火的温度过高,一直持续的高温会使糖色变深,还有可能出现糊底、粘锅等情况,对炒糖色的结果有所影响,而用小火慢熬的话,能够在一定程度上预防粘锅等情况,还能使冰糖由固体慢慢的变为液体,完全挥发出其中的甜味和其他营养成分,但是需要注意时间,一般来说,糖色变为红棕色,有翻滚的白沫出现即可。
一般并不建议。
虽然蜂蜜和冰糖一样有一定的甜味,但是在炒糖色时,并不建议用蜂蜜,一方面是因为蜂蜜为粘稠的溶液,在炒糖色的过程中易出现糊底、粘锅等情况,另一方面是因为蜂蜜中的维生素C在高温情况下,会大部分流失,从而降低蜂蜜的食用价值,一般建议在奶茶等饮品中替代糖较好。
白砂糖炒糖色的步骤如下:
1、首先准备一个干净的砂锅,放在火上加热。
2、接着在锅中倒入适量的油,油温起来之后,倒入适量的白砂糖。
3、用小火翻炒,慢慢的搅拌,等待白砂糖逐渐融化,变为浓稠的液体。
4、再熬制一段时间,等待白糖溶液变为红棕色,并有翻滚的白沫出现。
5、再倒入适量的开水搅拌均匀,煮3分钟左右炒糖色就好了。
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