小龙虾肉不紧是什么原因 怎么防止小龙虾肉散
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刚刚在外面吃了一盆小龙虾,但是感觉小龙虾肉质不紧实,这是什么原因呢?自己做小龙虾的时候有什么办法能防止小龙虾肉散掉呢?
小龙虾的品质直接影响的小龙虾的肉质,一般活虾烹饪出来后肉质十分Q弹紧致,如果小龙虾品质不好以及不新鲜或者死掉了的话,吃起来肉质就会十分松散。
在炸小龙虾的时候如果油温过低也会导致小龙虾吃起来比较松散,因为油温过低炸小龙虾的时间就会比较长,这样小龙虾不能很快成形,蛋白质变性时间慢,口感就会松散。
长时间的烹饪会导致小龙虾中肌肉纤维的蛋白质分解,转化,使得肌肉纤维“散架”,因此吃起来口感会比较松散。另外小龙虾浸泡时间过长,汤汁中的钠离子会大量流入龙虾壳中,导致肉中蛋白质失水变干,从而变松散。
如果担心做出来的龙虾肉质松散,首先在购买的时候一定要选择新鲜的,活力强一点的小龙虾。
在炸小龙虾的时候一定要等油温到七成热时才能将小龙虾下锅,这样小龙虾肉质才能迅速定型,这样吃起来会更加饱满紧实。
在煮小龙虾的时候可以加入一罐啤酒,啤酒中含有碳水化合物,加入啤酒可以帮助小龙虾更快入味和成熟,同时能避免长时间烹饪导致肉质变老。另外啤酒中的麦芽糖还能与小龙虾中蛋白质结合发生反应,让小龙虾吃起来更加的香,肉质也能更加紧实。
最好炸一下。
在做小龙虾时最好能将小龙虾用油炸一下,因为这样不仅能让小龙虾的肉质更加紧实,小龙虾在高温油炸时还能杀灭里面的细菌和寄生虫。如果不炸直接用水煮的话,煮的时间就会比较长,这样小龙虾的口感会比较柴。
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