月饼皮怎么做才松软好吃 月饼皮发硬是什么原因
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马上到中秋节了,准备自己做月饼吃,那月饼皮要怎么做才比较松软好吃呢?月饼皮做出来发硬又是怎么回事呢?想了解更多做月饼的技巧就一起来看一下吧。
做月饼皮的时候一般建议使用低筋面粉,低筋面粉筋度弱,制作出来的食物十分的柔软可口,常用来制作蛋糕、酥性饼干等,如果月饼想吃松软的口感也可以食用低筋面粉。
面团和好之后需要有足够的时间来醒面,也就是让面团进行发酵,在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳,使得面团内有大量的气体,吃起来口感自然会松软可口。
制作月饼皮的时候需要加入大量的油,这不仅能让月饼皮颜色更好,同时也会让烤出来的月饼皮口感更加酥软。
枧水是广式糕点常见的传统辅料,是用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到的碱性溶液,做月饼时加入枧水能让月饼更容易上色,另外枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。
制作月饼皮的时候所有食材都要按比例来放置,如果水放的太少的话,就可能会导致做出来的月饼皮发硬。
在和月饼皮之前应该先将面粉过一遍筛,这样做出来的月饼皮口感会更加细腻,如果不过筛就可能会出现发硬的情况。
月饼做完之后需要放烤箱烤制,如果烤制时间过久的话,也会导致月饼皮中水分过度蒸发,从而出现发干发硬的情况。
制作月饼皮的时候需要加转化糖浆,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。如果没有加糖浆,做出来的月饼也容易出现发硬的情况。
月饼皮做好之后要尽快的包馅,如果长时间放置的话,也容易导致月饼发硬。
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