为什么腊八蒜是绿色糖蒜是白色 做腊八蒜用白醋好还是米醋最好
本文已影响1.56W人
本文已影响1.56W人
腊八蒜和糖蒜的做法差不多,那为什么腊八蒜做出来是绿色,而糖蒜做出来之后却是白色的呢?想知道的话就一起来看看吧。
制作腊八蒜时只需放醋,其醋酸浓度比较高,而大蒜在醋酸作用下会产生绿色素,从而会导致大蒜变绿。而糖蒜制作时除了食醋外还加入了大量糖,其醋酸含量相对比较低,就不足以导致腊八蒜变绿。
制作腊八蒜时温度往往比较低,而低温能激活大蒜当中的蒜酶成分,这种成分对大蒜变绿能起到催化作用。而糖蒜制作时问题相对会高一些,这样也会抑制大蒜变绿。
米醋更好。
虽然白醋也能用来制作腊八蒜,但为了口感着想还是建议使用米醋,因为米醋一般以水果和粮食为原料,经过发酵酿造而成的,其含少量醋酸,色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,这样腌制而成的腊八蒜口感酸辣适中、同时略带甜味。而白醋中醋酸含量比较高,这样腌制出来的腊八蒜口感并不是很好,同样也不宜用陈醋来腌,因为陈醋颜色比较深,这样很容易对腊八蒜造成染色,从而使得腊八蒜颜色发黑。
紫皮蒜。
做腊八蒜对蒜也有一定讲究,最好使用紫皮蒜,因为紫皮蒜的蒜瓣比较小,在腌制过程中很容易泡透,大蒜能更容易入味。并且紫皮蒜蒜瓣硬崩瓷实,用紫皮蒜泡出来的腊八蒜口感更加清脆,另外购买大蒜时要选择新鲜一点的蒜,像那种已经发芽或者是出现损坏现象的大蒜就不宜选择。
塑料材质并不稳定,而制作腊八蒜时需要加入大量醋,塑料长时间在醋酸浸泡下很容易析出有害物质,如果用塑料瓶制作腊八蒜,其析出的有害物质可能会溶解到腊八蒜中,食用后就会对健康造成威胁。所以在腌制腊八蒜时最好使用玻璃或者是陶瓷材质的容器,这些材质的容器比较稳定,更容易腊八蒜的保存。
糖醋蒜用什么蒜头最好 做糖醋蒜的蒜用洗吗
腊八蒜为什么不绿 怎样泡腊八蒜又绿又脆
腌制腊八蒜用密封吗 吃腊八蒜的由来
腊八蒜没变绿能吃吗 腊八蒜怎么腌绿得快
腊八蒜为什么绿了几天就不再绿了 腊八蒜不绿了还能吃吗
腊八蒜和糖蒜的区别 腊八蒜和糖蒜哪个更有营养
腊八蒜为什么会变绿 腊八蒜绿了就可以吃了吗
腌糖蒜酱油和醋放一起烧开吗 腌糖醋蒜用白醋好还是米醋好
腊八蒜的功效和作用 腊八蒜吃多了对身体有害吗
腊八蒜一定要腊八腌制吗 腌好的腊八蒜能保存多长时间
腊八蒜的危害 吃腊八蒜有什么好处
二月份可以做腊八蒜吗 腊八蒜放糖吗
怎么看腊八蒜腌没腌好 腊八蒜不绿是怎么回事
醋泡大蒜为什么是绿色 醋泡大蒜变绿了还能吃吗
糖醋蒜用白醋还是陈醋 糖醋蒜白醋和陈醋区别
糖醋蒜米醋好还是白醋好 糖醋蒜米醋和陈醋能掺吗
小孩能吃绿色的腊八蒜吗 绿色的腊八蒜怎么做
醋泡大蒜用陈醋还是白醋 醋泡大蒜吃了有什么好处
糖醋蒜刚腌了两天就变绿了为什么 糖醋蒜变绿色有毒吗
腊八蒜可以用来炒菜吗 腊八蒜不能和什么一起吃
糖醋蒜用白醋好还是陈醋好 糖醋蒜用几度的醋腌好
腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿 腊八蒜会产生亚硝酸盐吗
腊八蒜的腌制方法 腊八蒜有什么功效
腊八蒜的腌制方法是什么 腊八蒜怎么做才好吃
塑料瓶泡腊八蒜可以吗 腌腊八蒜用什么容器好
腊八蒜不绿能吃吗 腊八蒜不绿是怎么回事
糖醋蒜必须用新鲜蒜吗 去了皮的蒜还可以做糖醋蒜吗
每天都吃腊八蒜对身体有益吗 泡腊八蒜的醋可以吃吗
吃腊八蒜有啥好处 腊八蒜腌制一年了还能吃吗
腊八蒜致癌吗 腊八蒜必须用紫皮蒜吗
雾霾天呼吸困难怎么办 教你雾霾天怎么保护自己
肝硬化并发症有哪些症状 有哪些症状是肝硬化的并发症
发芽米是什么样子的 发芽米怎么吃
核酸检测48小时从什么时候开始算,核酸检测48小时从什么
香蕉蜂蜜能一起吃吗 香蕉和什么一起吃好
抽动症伴发病症有哪些?
补肾壮阳效果最好的药有哪些 吃什么药补肾壮阳
多发性神经炎的症状 多发性神经炎的危害不容小觑
黄芪泡水喝的功效有哪些 黄芪泡水喝有哪些功效
周围神经病变能治好吗 周围神经病变能不能治好
沈阳的医院白癜风治疗要多少钱
凉拌黄瓜能保存几天 凉拌黄瓜怎么保存方法
肺部腺性癌是什么意思能活多久 肺部腺性癌是什么能活
扁平疣可能给患者带来了哪些危害?
糖尿病血糖多少需要打胰岛素 糖尿病需要打胰岛素代表