全麦面包怎么区分 真的是全麦面包?胚芽胚乳麸皮达51%才算
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现代人重注养生,对于面包的选择,也会想要吃全麦制作的面包;然而,根据调查发现,仍有很多面包店并不是以全麦制作面包,但是却可能标示全麦。所以,民众要买全麦面包时,可得要张大眼,而且要学会如何分辨全麦面包。
全麦面包所含成分必须含胚芽、胚乳、麸皮达到51%,才能称之为全麦面包;但是,很多业者并未达到此比例。市面上贩售的全麦面包还有很多是不合格的。
至于该如何分辨是否为全麦面包?面包是以小麦制作为主,但是也有加入大麦或是胚牙米,如果是全麦面包,从外观看,面包上会有很多小黑点,越密集的小黑点,所含全麦的量越高,而且全麦面包所含的油脂与糖不可太多。
另外,全麦面包的重量也会比一般面包的重量来得重;全麦因为有麸皮,使得面包的重量会比较重,拿在手上会感受到面包很有份量,会比较扎实,而且麸皮越密,就会越重。
至于全麦面包的颜色也有学问,全麦面包的颜色应呈现褐色,但是也不见得呈现褐色的面包,就是用全麦所制作,而有可能是以黑糖染色后所做成,让外观看起来像是全麦制成的褐色。
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