看“餐桌上的小龙女“—白芦笋如何震颤你的舌尖
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白芦笋与绿芦笋相比,更加珍贵,因为白芦笋产量少,在摘收前不能见光,通体嫩白,比绿芦笋富含更多的氨基酸、蛋白质,被誉为“餐桌上的小龙女“。本文将为大家介绍白芦笋的做法大全。
法国波尔多是白芦笋产地之一,新鲜采摘的芦笋在清水中煮过后,捞起来浇一些奶油汁,细嫩中微微带脆劲儿,甜美多汁,入口略嚼即化。这种简单的吃法很好地保留了白芦笋的清淡香气。
将白芦笋焯水去生后置于冰盘上,搭配梅子酱和麻酱即可使用。冰镇白芦笋清鲜、脆嫩,稍带一丝儿苦味儿,梅子酱是酸甜味,刚好掩盖芦笋的苦味;而麻酱是传统的北京风味,给人以亲切感。此道菜最适宜出现白芦笋刚上市时食用。
德国人对白芦笋的最高礼遇是去皮后,牛油加盐水白灼10分钟,即食。另一个最经典的吃法是用白灼后的德国冻切肠卷着白芦笋吃,加上荷兰汁。一般不用煎的手法,以防破坏本味。
选用意大利米以及66个月的优质火腿,加洋葱、白葡萄酒炒后加入鸡汤、牛油、白芦笋煮,鲜香浓郁。
白芦笋与绿芦笋相比,更加珍贵,因为白芦笋产量少,在摘收前不能见光,通体嫩白,比绿芦笋富含更多的氨基酸、蛋白质,被誉为“餐桌上的小龙女“。本文将为大家介绍白芦笋的做法大全。
白芦笋去皮后马上烹调,或者放入柠檬水中浸泡,以抗氧化。为最大限度保持白芦笋的鲜嫩,Carl采用分子料理的低温慢煮手法,加黄油、鸡汤、胡椒、百里香和盐,置于真空袋中,在62.5℃的温度下煮上半小时,白芦笋汤即制成。
在白芦笋汤的基础上加入辣椒籽和鱼胶片,做成意大利式奶冻。白芦笋与鱼子酱配对,精彩绝伦。
原料:白芦笋、鸡脯肉、青椒、葱、姜。
做法:1、鸡脯肉切丁,然后用料酒、湿淀粉拌匀腌制一会。
2、白芦笋斜着切薄片,青椒,葱,姜切丝备用。
3、油温炒香葱、姜,放入鸡丁炒至鸡丁稍变色。
4、加入白芦笋翻炒,这个很快就会熟的,大火快速翻炒几下就行。
5、放入青椒翻炒几下,加入盐、醋、鸡精拌匀即可出锅。
原料:虾仁100g、白芦笋罐头200g、芹菜80g、胡萝卜50g、泡发木耳50g、豆腐皮4块;油、糖、盐、姜末各适量。
做法:1、白芦笋、芹菜、胡萝卜、木耳切丁;
2、虾仁处理干净,放入盐、料酒腌10分钟;
3、将豆腐皮放在漏勺中;
4、锅中放油,炸成小碗状;
5、另起油锅,放入虾仁滑炒,盛出备用;
6、锅内再倒入适量油烧热,加入姜末炒香,下芹菜、胡萝卜、木耳翻炒熟;
7、盛入炸好的豆腐皮中即可。
1、芦笋开水煮熟,捞出;
2、黄油热后,放入小葱西芹炒香,放入盐糖浇在上面。
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