河蟹什么时候最肥 河蟹的做法清蒸时间
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河蟹在农村小河、小溪里面是比较常见的,味道也非常的鲜美,那么河蟹什么时候最肥呢?
农历九、十月份的河蟹最肥。
河蟹也叫做螃蟹、毛蟹,大家通常认为是生长在河里、田间的螃蟹,有野生的,也有养殖的,个头一般比不上湖蟹、大闸蟹。
而在民间有“九雌十雄”的说法,也就是说在农历九月适合吃雌蟹,这时候雌蟹处于交配前期,作为蟹黄主要组成部分的卵巢和卵细胞含量丰富,此时雌蟹的蟹黄最为饱满,蟹肉紧实;而在农历的十月份适合吃雄蟹,这时候的雄蟹也积蓄了一冬天的能量,蟹膏非常充实饱满,吃起来非常的香。
材料:河蟹3只,姜一块,陈醋适量。
做法:
1.河蟹买来用清水浸泡十分钟,用小刷子刷干净。
2.把螃蟹翻过来,肚子向上,放到蒸锅里,蒸15分钟左右。
3.姜切成碎末,加老陈醋调成汁,备用。
4.取蟹,蘸调好的汁,食之。
注意:蒸河蟹时,肚子要记得向上面,这样蟹油不会流出,保持鲜味。
一般清蒸河蟹,在水开后再蒸15-20分钟就行了。
前5分钟用大火蒸,后面10-15分钟建议用小火蒸,这样蒸出来的河蟹不仅鲜嫩,也能够达到杀菌的效果。
一般蒸锅烧开后,3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
小贴士:
一般如果喜欢吃肉嫩一点的河蟹,冷水下锅蒸更好;但是如果喜欢吃蟹黄更鲜嫩的,那么建议开水下锅蒸。
河蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴、充胃液之功效;主散诸热,治胃气,理筋脉,消食。
另外,河蟹中含有精氨酸,能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃河蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。
中医认为,螃蟹养筋活血、通经络、补骨添髓的功效。适量吃蟹对于损伤、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。特别适合跌打损伤、骨折淤肿之人食用。
河蟹中丰富的蛋白质和人体必须的营养元素,比如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,对身体有很好的滋补作用,有助于促进人体组织细胞的修复与合成,提高免疫功能。
同样大小的河蟹,要挑选更重的那只,一般蟹黄会更多,蟹肉也更加饱满。
挑选河蟹,还可以看一看河蟹肚脐是否饱满,蟹脐根部要鼓胀,蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏,蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色,这样的河蟹蟹黄才会多。
挑选蟹黄多河蟹,还要看河蟹的屁股,越厚的越好,所谓厚指的是河蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明河蟹黄越满。
挑选蟹黄多河蟹,还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄色的更好,可以作为蟹黄多的一个参考项。
挑选河蟹,还要用手捏一下河蟹的腿,如果感觉很软就说明这只河蟹是很空的、估计没什么肉,蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的河蟹,蟹黄多的可能性更大。
一般在挑河蟹时还要看看颜色,青背白肚、金爪黄毛的河蟹一般品质上乘,蟹黄也丰富。
河蟹在农村小河、小溪里面是比较常见的,味道也非常的鲜美,那么河蟹什么时候最肥呢?
河蟹性寒凉,在吃河蟹时一般搭配姜醋汁,并且在蒸河蟹的时候也可以放几片姜,既能杀菌驱寒,还能暖胃帮助消化。
河蟹含高蛋白、高胆固醇,食后难以消化,而搭配食醋一起吃,不仅能够调味增鲜,还能够杀菌、促消化。
一些喜欢吃辣的人群,在吃河蟹的时候,还可以在蘸汁中加入芥末或者小米椒,能够增加刺激的辣味,还能够驱寒、活血、暖胃。
在蒸河蟹的时候,可以在下面垫一张紫苏叶,既能够减轻寒性,又能够解蟹毒。而且紫苏的特殊香味还能够减轻腥味。
从中医的角度来看,河蟹是属于寒性的食物,在食用之后会使人胃肠寒气过剩,对胃肠的消化功能有所损伤,若是同时吃一些寒性的食物,寒气就更盛了,严重影响身体健康。
常见的寒性食物有:西瓜,香瓜,甜瓜,柚子,山竹,荸荠,梨子,香瓜,茄子,冷饮等。
河蟹和虾、蚌等一样都属于软甲壳食物,这类食物中都含有一定量的砷元素,和维生素C会发生反应,其产物是砒霜,属于剧毒,虽然含量很低,若是经常如此食用会严重损伤肝脏。
常见的高维生素C食物有:猕猴桃,奇异果,葡萄,柿子,橘子,柚子等。
河蟹是高蛋白食物,而且都属于优质蛋白,很多水果中鞣酸的含量很高,和蛋白质会相互反应,形成一种人体胃肠难以消化的络合物,若是吃太多或经常如此食用,还可能出现胃石。
常见的含鞣酸高的食物有:柿子,君迁子,葡萄,李子,石榴,茶叶。
河蟹是寒性的食物,和富含脂肪的食物不能一起吃,这两种食物一起吃时容易出现胃肠不适,可能会消化不良、腹泻。
常见的高脂肪食物有:牛油果、大肥肉、花生米等。
还有一些食物,含有丰富的淀粉、纤维素,在吃了之后会在肠道内产生气体,此时如果再吃像河蟹这样不易消化的食物,可能会影响肠胃健康。
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