水果可以代替蔬菜吗
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果蔬,是水果和蔬菜的简称。是指可食用的水果和蔬菜,相对于肉食,是食物的一个类别。果蔬除了对人体健康有利外,也因为果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分,对调解人们的口味也有重要的意义。
水果可以代替蔬菜吗
尽管水果、蔬菜总是被人相提并论,但是实际上水果和蔬菜的营养种类和含量不同,它们的营养价值也各有特点,二者不可相互替代。蔬菜的种类远高于水果,蔬菜较之水果含有更丰富的维生素、微量元素、矿物质和不可溶性膳食纤维等对人体有益的营养物质。
尤其是在绿叶蔬菜中,有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B族、钾、镁等营养物质,而且,蔬菜经过烹饪,其中的膳食纤维素可以得到软化,人体从蔬菜中获取膳食纤维的效率会更高。另外,与水果相比,蔬菜中的水分和糖分较低,大部分蔬菜的含糖量都在5%以下,水果通常含糖量较高,一般在5%~15%,食用过多的水果容易使人发胖,还会导致血液中的甘油三酯和胆固醇等升高等。
水果中的碳水化合物、各种有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,具有开胃、抗氧化和促进吸收等作用,而且水果多生食,由于不受烹饪因素的影响,其营养成分流失少,在口感上更佳。总体来讲,二者在营养成分、饱腹感、食物口感等方面均有不同,所以,在平衡膳食概念及营养价值上来看,水果与蔬菜不能相互代替。
食用水果的误区
1、把水果当正餐减肥
水果热量相对淀粉、肉类而言是比较低,但并不代表就能把它当饭吃减肥。因为一些水果不仅含有较高的糖分,而且营养元素比较单一,如果由于节食只食用水果减肥,会导致营养元素缺乏,从而出现掉发、脸色萎黄等的症状。
2、水果能代替蔬菜
我们提倡要多吃新鲜蔬果,而蔬菜和水果是不能相互取代的。水果大多不含有脂溶性维生素,而且蔬菜除了维生素外还含有丰富的膳食纤维,可以帮助人们消化,这都是光吃水果所不能达到的。
3、吃饭后就吃水果
有人认为饭后吃水果可以助消化,但事实上并非如此,首先,水果中的有机酸会与食物中的矿物质结合,反而会影响食物的消化吸收;其次,如果已经吃得比较饱了,再吃水果往往会增加饱腹感以及热量的摄入。最后,水果中的果胶、纤维素等物质会吸收水分,反而会让你肚子撑着不舒服。
4、喝果汁不吃水果
水果榨汁后,维生素C会大量损失,膳食纤维更是丢失殆尽,但果汁往往很甜,如果只喝果汁不吃水果,很可能会导致营养吸收不全面,但反而糖分摄入过多导致肥胖。
以上即是对水果可以代替蔬菜吗介绍,希望以上这篇回答对您有帮助。
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