茄子发苦怎么回事
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茄子发苦通常是由茄子生长时间过长,其中茄碱含量增加所致。茄碱又称龙葵素具有苦味有轻微毒性,茄子中含有少量茄碱,当茄子出现明显发苦情况时,通常是由于茄子生长时间较长出现老化情况,茄子植株分泌的茄碱未代谢完全,含量较多所致茄子发苦。
茄子中含有茄碱,但通常情况下食用后不会影响身体健康,主要是因为茄碱在茄子中含量较少,适量食用不会引起中毒情况。同时茄碱不耐酸性物质,在高温烹饪过程中加入酸性物质会挥发变性,其毒性会自然减弱,但出现苦味的茄子口感不佳,茄碱含量较高,不建议食用。
茄子中含有大量水分、维生素E、维生素P、B族维生素、胡萝卜素等维生素,钙、磷、钾、铁等矿物质,葫芦巴碱、水苏碱、胆碱等微量元素、膳食纤维、蛋白质、脂肪等营养物质,日常食用可以丰富饮食结构,为机体提供大量营养物质。
不建议过量食用茄子。茄子中含有纤维素,过量食用后纤维素进入肠道,吸收肠道内壁水分,可能出现腹泻、腹胀等情况。另外由于茄子中的茄碱不溶于水和高温,过量食用可能引起茄碱中毒。
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