植物奶油和动物奶油有什么区别?
本文已影响277人
本文已影响277人
奶油是用来制作蛋糕的材料之一,奶油主要分为植物奶油和动物奶油,植物奶油和动物奶油两者之间有一定的区别,在生活中我们常常不知道如何区分,植物奶油和动物奶油有什么区别?教你正确区分。
动物奶油,又称为淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。
而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等,常常被作为淡奶油的替代品,它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签,则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇,但是却有反式脂肪酸,摄入过多会导致人胆固醇增高,增加心血管疾病的发病几率。
动物奶油和植物奶油相比,动物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的时间稍长就会变软变形,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强,所以能做出各种花式,甚至还能制作各种立体造型,并且能在室温下保持一小时不融化。
要分辨这两种奶油,最直观的方法就是用手搓法来判断:将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心,进行揉搓,动物奶油会很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜;而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓时间的加长,植物奶油甚至会在掌心成形。
蛋糕使用动物奶油时,在颜色上,呈自然的乳白色,略有发黄;在香气方面,越是等级高的动物奶油,所含乳脂量越是丰富,奶味越浓。植物奶油由于是人为合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比颜色更加雪白;植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精,闻起来比较“清香”。
无论是人造植物奶油还是天然动物奶油,脂肪含量都较高,建议适量食用,每周可吃两次左右,一次三十克左右即可。
火锅清油好还是牛油好 清油和牛油有什么区别
奶茶和奶绿哪个发胖 奶茶和奶绿有什么区别
奶油是什么做的 奶油吃了会长胖吗
奶油奶酪可以直接吃吗 奶油奶酪一般怎么吃
食用橄榄油是植物油吗 吃橄榄油会有什么好处
玉米油和花生油哪个比较好 玉米油和花生油有什么区别
牛油和黄油有什么区别 牛油怎么制作出来的
植物黄油好吗 植物黄油到底能不能吃
动物奶油和植物奶油的区别
少吃油腻食物 植物油胆固醇含量极低
植物奶油与动物奶油区别
奶茶和奶绿有什么区别 奶茶和奶绿哪个容易胖
蚝油有什么危害 蚝油和酱油的区别
风油精和清凉油一样吗 风油精和清凉油有什么区别
植物油哪种最好 吃植物油的好处
猪油和植物油能不能混合食用
溢奶和吐奶有什么区别 如何分辨溢奶和吐奶
调和油植物油吃不对更易患高血脂
牛油果和酸奶可以一起吃吗 牛油果和酸奶同吃有什么好处
奶油是用什么东西做出来的 奶油用纯牛奶可以做吗