发芽的山药可以吃吗 山药怎么保存时间长
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山药在生活中特别常见,很多人都有吃过山药,而且山药还是特别油营养价值的,那么山药发芽还能吃吗?下面就一起来看看吧!
山药发芽还能吃。
山药和土豆不同,山药发芽之后不会生成龙葵素,只不过由于嫩芽的生长需要,块茎中的营养物质大量的流失,这种山药口感和营养价值都会有所下降。
山药短期保存只需要将山药去皮切片,泡水,水中加适量的醋或者食盐,然后用保鲜袋分开装,放入冰箱急速冷藏,0~10摄氏度最适山药保存。
山药的保存需要注意痛风、避光、低温、干燥等几个方面,一般可存放几个月不会发芽。也可以放进蔬菜冰箱里冷藏,适合温度是5~10摄氏度,不可与香蕉等水果一起存放在冰箱里,避免水果中的乙烯作用,使山药变质。
山药含有多样的营养素,可以强健机体,滋肾益精。所以对于肾亏遗精,妇女白带多,小便频数等症状的人群都可以食用山药。山药中主要含有丰富的蛋白质、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶、薯蓣皂苷、淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。山药中的淀粉酶又能分解淀粉等物质,若遇到碱性物质,淀粉酶的作用则会消失。历代医家还盛赞山药为:”理虚之要药”。
1.山药含有大量的淀粉,在发芽过程中淀粉和矿物质会大量的流失,营养价值严重下降,因此,山药最好是在美誉发芽时食用。
2.山药属于高能食物,因此,吃山药不能过多,减肥人群更不适合多吃,以免起到反作用。
3.山药中含有刺激性的物质,可损伤皮肤,引起皮肤瘙痒,因此,吃山药要确保充分熟透。
4.山药中含有的异体蛋白属于过敏原,因此,过敏性体质的人少吃山药,以免过敏。
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