熬猪油用什么火 熬猪油用大火好吗
本文已影响1.51W人
本文已影响1.51W人
中国人祖祖辈辈都是使用猪油,一直都相安无事,人人都很健康。
大火加热小火慢熬,不然油渣会焦,如果量大,可以最开始的时候加点水。
1、猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净
2、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)
3、熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。
有的人在熬猪油时用大火熬,认为这样出油快,这是不对的,大火熬出的油对人体健康不利。用大火熬猪油,食因高温而损害猪油中的营养物质,产生对人体健康有害的物质。猪油中的脂肪易被酸、碱、空气、阳光和人体内有关酶水解而产生甘油和脂肪酸。用大火熬猪油,油温可达230,食使其发生化学变化而产生丙烯醛等对人体健康有毒有害的物质。用大火熬油产生焦臭味,食刺激口腔、食管、气管及鼻黏膜,导致咳嗽、眩晕、呼吸困难和双目灼热、结膜炎、喉炎、支气管炎等。因此,熬猪油不宜用大火,一般火候以油从周围向里翻动、油面不冒青烟为宜。
很多人熬油不管猪板油还是肥膘油,都会采取加水而且整个过程差不多都用小火慢熬,但觉得这样的方法很费时,熬出的油也不老,所以我都喜欢先持续大火最后再小火,每次差不多十分钟就能搞定一锅既老又香的油,而且肥膘油渣用来炒菜或者直接食用都比板油渣来的香脆。如果没有经常食用动物油的人也许不知道,用猪肥膘油烹饪的菜肴盛的锅碗比板油盛过的油质容易清洗的多!
猪油和植物油混合食用有害吗 猪油和植物油混合食用有什么好处
猪油膏好用吗 猪油膏会堵塞毛孔吗
长期吃猪油对身体好吗 猪油怎么吃健康
长期吃猪油会发胖吗 吃猪油有什么好处
牛油好还是猪油好 牛油和猪油哪个健康
猪油怎么熬
清油和牛油火锅哪个好 火锅底料的油是什么油
猪肚要炖多久才熟 猪肚汤用大火还是小火炖
猪油怎么熬才又白又香 小火慢熬是关键
买来的猪油要洗吗 猪油不干净怎么办
吃猪油好还是植物油好 每天吃多少猪油为宜
炼的猪油发黄能吃吗 猪油变质了是什么特征
吃猪油有什么好处 猪油原来这么厉害
猪板油跟肥肉油哪个好 猪板油和肥肉油有什么不一样呢
蛋黄酥用猪油好还是黄油好 蛋黄酥黄油和猪油可以相加吗
猪油怎么融化成液体 猪油和植物油有什么区别
装猪油用什么容器好 装猪油怎么装
猪油功效作用是什么 猪油有什么禁忌
吃猪油的好处和坏处 猪油都能做什么美食
猪油和植物油哪个更容易发胖 吃猪油有什么好处和坏处