怎么样辨别木耳真假 假木耳吃了有什么危害
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日常生活中经常吃点黑木耳,可以帮助身体补充大量营养,以起到补血益气的作用,但是现在市场售卖的黑木耳中,容易挑选到掺假的产品,那么怎么样辨别黑木耳真假呢?
质量好的木耳大而薄,正面黑而似乎透明,反面发白,似有一层绒毛附着在上面的,这样的是比较健康的,但是如果发现黑木耳的正面和反面都非常黑,颜色近乎一致的,是质量差的木耳; 颜色黑的发光,并且洗不掉是有毒木耳;水能洗掉的是加色木耳。
质量好的木耳手摸干燥,份量轻,又薄又脆,手抓易碎;掺假的木耳摸有潮湿感,份量较重;又厚又硬,象木头块,是人工处理过的木耳。如:糖木耳、盐木耳等,份量较重。
好的黑木耳尝起来清香无怪味;要是有咸味的,说明被盐水泡过,所谓的盐木耳,增加重量骗钱;甜味是用糖水拌过,就是糖木耳;涩味是用矾水泡过,非常有害。炒菜、炖菜后木耳有软烂流脓现象说明木耳中含有防腐剂,纤维素已被破坏,好木耳口感光滑、柔软,质地细腻;质地差的木耳,口感粗糙、生硬、难吃。
黑木耳中常见掺伪物有盐、盐卤、矾、碱、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等。盐卤中的硫酸钠会影响食物的消化吸收。矾的主要成分硫酸铝钾会刺激黏膜,引起呕吐。尿素可变成亚硝酸盐,进而引起高铁血红蛋白中毒,如果亚硝酸盐与胺类结合,形成致癌物质硝酸胺,则更为危险。因此,不能食用掺假的伪劣黑木耳。
干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌,去除木耳细小的杂质和残留的沙粒,这对我们的健康来说是非常有好处的以。
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