什么样的西米才正宗 西米怎么保存不结块
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西米是一种很适合用来做甜品吃的食物,口感很不错,营养价值也是极高的,但是西米如果没有挑选到正宗的,做出来的食物味道就不好了,那么什么样的西米才正宗呢?
1.西米根据颗粒大小分为珍珠西米和弹丸西米,挑选时要挑选色白净的。
2.然后看颗粒是否饱满,如果不饱满,大小不一的话,这些都是不好的西米。
3.取一些西米煮熟,透明度比较高的话西米就是比较好的,如果煮出来的西米水浑浊,颜色比较重,就意味着不是好西米。
在存放西米的时候,可以将西米放在干燥的容器中,后密封放在离地面一尺高的通风干燥处。要注意定期将西米腾出来,晒晒装西米的容器,防止西米在梅雨和盛夏时节受潮变质。也可以在容器中放几片螃蟹壳或者是大蒜头,也能起到防潮防虫的作用。
小西米和大西米都是西米,两者的营养价值和食用功效是并没有什么差别,但是它们体积有很大的不同,这也导致了大小西米做法上的差异。
不过,无论在小西米还是大西米,都有健脾,补肺,化痰的功效,偶尔吃吃不仅可口,对身体也是有益的。
1.把小西米用清水冲洗2~3遍。烧上一锅水,由于小西米煮熟后会膨胀,所以水量要多些。
2.等锅里的水烧开后,放入小西米,改成小火,煮至小西米变得透明。
3.然后盖上盖子焖几分钟,让小西米熟透。
4.用漏勺捞出小西米,放入准备好的凉水中,也可以直接用自来水冲凉,目的是让煮熟的小西米更清爽一些。
大西米口感筋道,西餐常常用大西米制作甜点,使用时一般需要提前煮好。并且煮大西米时步骤繁琐,耗时较长。因为大西米很难煮透,所以我们要拿出比煮小西米更加足够的耐心。
1.烧上一锅水,水量要能淹过大西米2倍以上。在快开锅的时候,把大西米用清水冲洗一下。但如果确定比较干净,也可以不用冲洗
2.等锅中水开了之后加大西米进去,等之后再次烧开了转成小火,一边煮一边再用筷子顺着一个方向搅拌均匀,避免发生糊锅底或西米抱成团的现象。一般来说,至少需要煮45分钟,期间还要注意搅拌。
3.当觉得大西米煮成半透明状态的时候,把火关掉,再盖上锅盖焖10分钟左右。然后再烧上一锅水,同上步骤。
4.煮到还剩一点点白心的时候,关火,焖10分钟左右,也是焖至看不到白心为止。
5.用漏勺捞出大西米,放入准备好的凉水中,也可以直接用自来水冲凉,目的是让煮熟的大西米口感更好。
注意:如果西米焖了很久还有白心,可以再煮一次。
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