包粽子糯米用冷水还是热水泡 包粽子糯米泡几个小时
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最近又到了吃糯米的季节,打算自己买些糯米包粽子,而包粽子的糯米用冷水还是热水泡呢?包粽子糯米泡几个小时呢?下面一起看看吧!
一般建议用冷水泡。
在包粽子的时候将糯米在水中浸泡一段时间,能够使糯米膨胀,煮出的粽子外观蓬松、口感软糯,而一般来说,建议用冷水浸泡糯米较好,因为热水温度过高,直接用来泡糯米会对其中的蛋白质等有效成分有所破坏,不仅会降低营养价值,还有可能出现发酸等情况,影响食用口感。
泡3个小时左右。
包粽子时浸泡糯米,能够使细胞吸水将细胞壁胀破,将其中的黏性成分释放出来,这样包出的粽子软糯、粘软,且烹饪的时间也会缩短,但是糯米浸泡的时间需把握,一般泡3个小时左右即可,以免时间过长,营养成分流失过多,还有可能滋生细菌等有害物质,出现异味等变质情况。
最好是泡。
包粽子的糯米最好是泡一会,若是不泡的话,糯米的粘性较低,制作的粽子难以出现软糯的口感,且煮粽子的时间较长,其中除了糯米之外的食材就会煮过头,流失较多的营养成分,从而影响食材原本的口味,一般建议将糯米放置在盆中,加温水没过食材浸泡3个小时即可,可用手按捏糯米,外表有明显软化就证明好了。
都可以。
首先糯米和江米是同一种食材,在南方称为糯米,而北方叫做江米,因此包粽子用江米和糯米都是可以的,而常见的糯米又分为以下几种。
1、黄色糯米
黄色糯米是用黄花或黄羌等植物的果实、块茎提取,得到的黄色的染液将糯米搅拌均匀之后的糯米。
2、红糯米
红糯米是以水稻和高粱杂交而成,经过了食品局的检验,其中的钙、锌、镁、铁等矿物质的含量是普通稻米的9-14倍,营养丰富,其口感软糯。
3、白糯米
白糯米就是常见的长糯米和圆糯米,粘性较高,口感软糯。
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