腊八蒜用什么醋比较好 腌完腊八蒜的醋还能用吗
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快到腊八节了,准备自己腌一点腊八蒜,那腌腊八蒜用什么醋比较好呢?腌完腊八蒜的醋又能不能再继续用呢?想知道就一起来看一下吧。
米醋。
1.想要腌好的腊八蒜颜色翠绿,最好是使用米醋,因为米醋颜色淡,用来浸泡腊八蒜能使大蒜色泽如初,颜色也会更加好看。如果使用颜色深的陈醋来浸泡的话,腊八蒜泡好后颜色也会发黑。
2.米醋是以粮食和果品为原料经过发酵酿造而成的,其酸味醇正,略带甜味,用来腌制腊八蒜口感酸辣适度,香气浓而微甜。
不建议重复腌制。
泡过腊八蒜的醋不建议再重复腌制,因为浸泡过程中食醋的醋酸已经大量渗透入大蒜中,再继续腌制会影响成品口感,此外腊八蒜在腌制过程中会产生大量的烟硝酸盐成分,再继续使用这个醋腌制会大大增加其中亚硝酸盐含量,食用后对健康不利。
但这种腌制过腊八蒜的醋可以用来蘸饺子或者或者放入面里面使用,这样口感都是非常好的,醋酸和大蒜的香味结合后会让醋的口感更佳丰富。
不建议。
腌制腊八蒜时最好使用透明的玻璃容器,因为玻璃材质十分稳定,非常利于腊八蒜的腌制和保存,此外玻璃容器还能直观的观察到腊八蒜的变化,如果没有玻璃容器,用陶瓷容器也是不错的选择。但不建议使用塑料材质的容器,因为塑料材质并不稳定,而腌制腊八蒜时需要加入大量的醋,这样塑料材质容易与醋酸反应生成有害物质,这些有害物质会融入食物中,食用后会对健康造成危害。
需要。
在腌制腊八蒜时需要将其放在低温阴凉处保持,低温能激活大蒜中休眠的蒜酶成分,而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。此外腊八蒜要避开阳光照射,因为阳光也会加速腊八蒜色素的分解,从而影响腊八蒜的美观,且长时间受阳光照射还会加速腊八蒜的变质速度。
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