红枣有酒味还能吃吗
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红枣又名大枣,是一种具有滋阴补阳效果的食物,有“天然维生素”的美誉,秉着每天三颗枣的养生理念,很多人在家中,办公室都会备有一些红枣,有时候红枣会有一股酒味,那红枣有酒味还能吃吗?
红枣有酒味是红枣中糖分发酵转化成酒精所致,是轻微发酵的原因,红枣发酵有酒味时还可以食用,此时还未完全变坏,但是要尽快食用完全,因为如果红枣有酒味接下来就会是有酸味了,有酸味时已经不能食用。
红枣有很高的糖分,特别是新疆大枣,晾晒后含糖量高达50%-80%,还会残留一些水分,高温潮湿环境下,含糖量高的食物易发酵,如果将红枣密封在塑料袋中,环境中温度较高,在缺氧条件下,红枣会发酵的更快;糖分发酵后,通常会部分转化成乙醇(也就是酒精),所以会有酒味,,再继续发酵下去,就会转化成乳酸。
严格来讲,任何枣放在高温潮湿的密封环境下,都会产生酒味,然后发酸,红枣经常长期放在包装袋中,再加上外界空调温度高等,都会为其产生酒味提供条件。
因此,要想红枣没有酒味,红枣的质量和保存条件很重要。气温较高时,红枣应该放在阴凉处保存,例如冰箱的保鲜室中保存;或者拆开包装,把枣倒入纸箱或竹筐,放在阴凉通风处,过些天随手翻动一下,不宜大量堆积在塑料袋中保存。
1、红枣发霉变质不宜食用,会引起机体不适。质量好的红枣偏紫红色,颜色偏暗,有点像红酒,颜色较均匀,有光泽,颗粒圆整,呈球形或椭圆形。
2、枣皮纤维含量很高,不容易消化,肠胃道不好的人,腹胀的人,习惯性便秘者一定不能多吃。
3、红枣含糖量较多,会使糖尿病患者血糖增高,病情加重。因此,血糖高的人不宜多吃大枣
4、吃红枣之后不要马上进食蛋白质高的食物,比如是海鲜和奶制品,枣中维C会与蛋白质凝结成块,要在吃枣1~2个小时后,再吃高蛋白食品。
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