花生芽发黄是怎么回事 花生芽发黄了能吃吗
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花生芽是一种营养丰富,味道鲜甜的食物,很多人会食用一些,有美容养颜、抗衰老、补充营养等功效与作用,但是花生芽发黄是怎么回事呢?花生芽发黄了能吃吗?
花生是一种富含油脂的种子类食物,营养成分很好,易滋生黄曲霉,黄曲霉会滋生黄色菌群,导致花生芽变黄、腐烂。这种发黄花生芽不能食用,因为黄曲霉素是剧毒物质,食用会导致中毒,严重甚至出现死亡;除此之外还有致畸作用,孕妇食用对宝宝伤害极大。
花生中富含油脂成分,如果培育不当,花生芽活性很低,不会正常生长,但是丰富的水分、适宜的温度、高活性的过氧化酶类会导致花生芽中的油脂成分氧化,有可能出现花生芽变黄的情况。这种情况下发黄的花生芽不建议食用,因为花生芽氧化变黄的过程中很容易出现腐败变质的情况。
花生芽虽然还没有正式长成大株的花生,但是也会用于花生质量不佳而感染一些花生疾病。如根腐病,是由于真菌导致花生芽染病,出现发黄、腐烂的情况,这种发黄花生芽不建议食用,口感、营养价值都受到营养。
花生芽刚刚发芽的时候根茎是白色的,但是生长发育的过程中会慢慢开瓣,然后长出真叶,真叶中的叶绿体会合成叶绿素和叶黄素,使得花生芽瓣出现发黄的的情况。这种发黄属于自然现象,并且叶黄素有保护眼睛的作用,因此是可以食用的,但是花生芽发育到长真叶的时候含有的蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质等大量被消耗,营养价值会降低。
花生芽是一种营养丰富,味道鲜甜的食物,很多人会食用一些,有美容养颜、抗衰老、补充营养等功效与作用,但是花生芽发黄是怎么回事呢?花生芽发黄了能吃吗?
有些花生的颜色本身就带有淡淡的黄色,这种花生在尚未发芽成花生芽的时候就有一些发黄,因此这种发黄的花生是可以食用的,属于自然现象。
花生芽发芽的过程中容易发霉,因此所有配需花生芽的工具都需要进行煮沸消毒,避免染病。
花生质量不佳会有活性低,带有致病真菌等问题,建议选择颗粒饱满、优质的花生,并且花生的外壳也不能有任何腐烂等情况。
长时间的培育会导致叶黄素蓄积,进而出现花生芽发黄的情况,建议将培育花生芽的时间缩短,可以减少花生芽发黄的情况出现。
1、优质花生芽应该是没有长真叶,仅有两瓣没有打开的花生瓣。
2、优质花生芽的长度在3到10厘米之间,过短有效物质低,过长营养成分消耗过多。
3、优质花生芽的色泽均匀,没有色斑色块,颜色是浅黄色、白色,没有腐烂、霉变的情况出现。
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