花生发芽能吃吗 花生发芽能直接吃吗
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平时大家都吃过黄豆芽和绿豆芽,但是很少有人会吃花生芽的,其实花生芽就跟黄豆芽和绿豆芽一样也是能吃的,而且食用还具有很高的营养价值,不信,你来看看就知道了。
花生发芽能吃。
花生虽然和土豆一样是,长在地底下的果实,但它发芽了却不会像土豆一样,产生有毒的物质,花生发芽更类似于黄豆以及绿豆发芽的现象,经过发芽后的花生,不仅无毒,而且还含丰富的蛋白质和粗脂肪、维生素、钾、钙、铁、锌等营养成分,被被誉为“万寿果芽”,是食用具有很高营养价值的食物。
网传花生芽含有黄曲霉素,吃了对身体健康有害。
而事实是,只要是没有霉烂变质的花生芽,即便是直接从地里长出来的花生芽都是能吃的,不会产生有毒的黄曲霉素。因此说发了芽的花生有毒,是没有任何科学依据的。
并且发芽除了使花生中的白藜芦醇含量大增之外,其花生中的蛋白质被水解为氨基酸,可以被人体直接吸收;油脂被转化为热量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用;与此同时,各种人体必需的矿物质成分经过发芽的过程也大大提高,从而使得花生芽的营养价值全面超过花生米的营养价值,因此食用花生芽不仅无毒,还更有营养!
不建议直接吃。
生的花生芽虽然洁白无暇,看着干净,但其中含有一些杂质以及细菌等物质,吃了会刺激肠胃,引发身体不适,另外生的花生芽还带有一股青草味的生涩口感,尝起来并没有熟制的花生芽甘甜,建议吃花生芽之前最少要焯汤2—3分钟煮熟一下再吃比较好。
不建议吃,影响口感。
红皮花生发芽后,其外表的红皮会随着花生芽的长大而渐渐掉落,虽然红皮具有很好的营养,但经过花生发芽水泡的过程,其红皮不仅味道艰涩,而且还会带有一些异味,建议跟食用绿豆芽一样,去除外皮,直接食用芽干以及花生肉部分即可。
平时大家都吃过黄豆芽和绿豆芽,但是很少有人会吃花生芽的,其实花生芽就跟黄豆芽和绿豆芽一样也是能吃的,而且食用还具有很高的营养价值,不信,你来看看就知道了。
建议:一天吃50—100克为宜。
花生发芽后,颗粒比重大,油脂成分减少,蛋白质、膳食纤维等含量仍然很高,若是一次性吃多了,不仅身体不能吸收这么多营养,容易造成浪费,还可能会刺激肠胃,引发肠胃不适。故每天食用花生芽不超过100克,均衡饮食对身体健康最有益。
花生芽口感爽脆,甘甜,非常好吃。
花生芽跟平常吃的黄豆芽和绿豆芽相比,其水分更多,口感更甜,由于芽干部分粗壮,食用起来也更为爽脆,是一种非常好吃的食物,推荐采用以下做法品尝味道更赞的花生芽。
材料:花生芽85克,核桃(鲜)80克,胡萝卜15克,食盐1克,味精1/4茶匙,玉米油少许,白糖1茶匙。
做法
1.将花生芽去小须根,胡萝卜去皮用波纹刀切条。
2.热锅入玉米油,入核桃仁炒香微黄,下胡萝卜条炒软。
3.入花生芽,火稍开大一些,可稍淋水,炒至无生气,加入调味料翻匀即可.
材料:花生芽适量,尖椒1个,红尖椒2个,食盐适量,姜半块,蒜4瓣,香油少许,葵花籽油适量,白糖少许,细香葱适量。
做法
1.新鲜花生芽去除根须、外皮,用清水漂洗干净。
2.用手把花生芽掐成寸段,锅内水烧开后放一小勺盐,把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。
3.备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒冲洗干净,青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝,香葱、大蒜切末。
4.锅烧热倒入葵花籽油,放几粒花椒炸香后捞出丢掉,随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒。
5.锅内倒入花生芽大火快炒,加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下。
6.出锅前淋少许香油盛盘,撒入香葱末即可。
材料:花生芽400克,火腿50克,青红椒片25克,绍兴酒、盐、鸡精各适量。
做法
1.将花生芽、火腿等原料放开水中焯透,捞出控干水分。
2.炒勺中放调料。油烧热,放花生芽等原料,加绍兴酒、盐、鸡精等调料炒透即成。
生产花生芽一般选用白皮花生的新收获种子,挑除残破虫蛀、霉变的种子,选留种粒饱满,大小一致,发芽率在95%以上的花生粒。
选好的花生粒,用清水浸泡12~24小时,使其充分吸水膨胀,捞出用清水冲洗2~3遍,直接播在消毒后的苗盘内,把苗盘叠起来催芽。最上层的苗盘表面盖一层黑色塑料薄膜保温保湿,催芽温度以22C~25C为宜,每天喷水2~3次。
在18C~25C条件下,8天左右可生产出花生芽苗,花生芽生长期间需水量大,每天喷水4~5次,使芽体全部淋湿,多余的水从盘底流出,盘内不能积水,否则会烂芽。花生芽生长期间始终保持黑暗,播种后将苗盘叠起,盖上黑色薄膜遮光,在芽体上压一层木板,给芽体一定压力,可使芽体长得粗壮。每天及时拣出烂籽残芽,以免污染其他健康芽体。
当子叶尚未展开,种皮还未脱落,下胚轴粗壮白嫩,粗如筷子,长1.5~2厘米,尾根长3厘米,无须根发生时即为收获时期。
注意:花生如有霉变、软烂、异味则不适合用来发芽,否则食用对健康不利。
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