双皮奶可以用鸭蛋清吗 双皮奶能放蛋黄吗
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双皮奶是一种常见的甜品,在家也可以自己做,只需要简单的鸡蛋和牛奶,那么双皮奶可以用鸭蛋清吗?
可以,但不建议,鸭蛋做出来的双皮奶会有些腥。
双皮奶一般是用鸡蛋和牛奶味原材料制成的,而为鸭蛋的成分和鸡蛋类似,也是可以用来做双皮奶的。但是鸭蛋没有鸡蛋那么细腻,而且腥味也更重,做出来的双皮奶并不太好吃,而且有股腥味。
不建议放蛋黄。
正宗的双皮奶起源于广东顺德,按照当地的做法,其双皮奶选用新鲜的鸡蛋,然后把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,只需用到蛋清,不需要放蛋黄的。
如果加了蛋黄,做出来的双皮奶颜色不对,不是乳白色而是淡黄色,口感味道也有所差异,口感类似于鸡蛋羹,没有双皮奶这般软滑,腥味稍重,凝固度较差。
推荐放。
做双皮奶的时候,放柠檬汁在里面,可以发挥去腥、调味、增香的作用,做出来的双皮奶有股柠檬的清香味,会更好吃。
但是柠檬汁并不是制作双皮奶的主要成分,如果家里没有柠檬,那么可以使用白醋来代替,因为白醋同样具有一定去除腥味的作用。
在做双皮奶的时候,一般需要的是一斤的牛奶和两个鸡蛋清,这样才能保证双皮奶能够凝固。因此双皮奶太稀,可以增加鸡蛋清的数量。
在做双皮奶的时候,如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话,那么也会出现双皮奶很稀、无法凝固的现象。
双皮奶太稀了,可能是蒸的时间不够。一般在制作双皮奶的时候,蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。
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