双皮奶没有奶皮怎么办 没凝固的双皮奶有补救
本文已影响2.42W人
本文已影响2.42W人
双皮奶奶香浓郁,口感甘甜,营养价值较高,但是很多人并不大会做双皮奶,在初次尝试做的过程中就出现没有奶皮的失败现象,不知道这双皮奶没有奶皮要怎么办呢?还能继续做下去吗?
继续制作,可以放心食用。
双皮奶做失败了,没有形成上面的奶皮,可以继续混合蛋清液上锅蒸熟,此时做出来的成品不叫双皮奶,可以称之为牛奶布丁或牛奶鸡蛋羹,味道口感类似于鸡蛋羹,与双皮奶差别不大,只是外观和味道上没有那层奶皮的甘香,但用的材料是天然健康的,可以放心食用。
在做双皮奶的时候,如果没有结成奶皮,可能跟以下原因有关:
奶皮是牛奶脂肪受热后的自然产物,因此制作双皮奶需要用到脂肪含量较高的纯牛奶,在原产地顺德一般用水牛奶做双皮奶,原因就是水牛奶含有的脂肪高于普通牛奶。
牛奶如果彻底煮沸,也不容易形成奶皮,正确做法是牛奶不要煮开,煮热或是煮到快要开时离火,过会再煮,可反复几次,让牛奶变浓,里面的水分蒸发出来,脂肪含量提升,这样奶皮比较容易形成。
奶皮需要等加热的牛奶晾至常温温度左右才会形成,如果是刚煮好的牛奶,一般不会那么快出现奶皮,要趁热倒在碗里,稍微等待几分钟后才可看到奶皮。
食品特色。
没有奶皮的双皮奶压根就不叫双皮奶,这是这道美食小吃独有的特色,而且经牛奶冷却后表面结成一层薄衣,品尝一口,其美食体验无比软滑甘香,这也是双皮奶好吃的原因之一,因此判断双皮奶是否成功的依据,其中一条就是看有无形成奶皮。
冷水上锅蒸。
蒸锅内放入适量水,把双皮奶的碗盖上保鲜膜,冷水入锅,中火加热15分钟,不要打开盖子,再焖5分钟再打开,凝固成型的效果会更好,如果是开水上火蒸的话,营养会流失较多,口感不好,因为双皮奶在温度70度左右就会凝固,开水放入的话,外层的双皮奶会立马凝固,但里面还未凝固,这样不均等的凝固速度,都会影响双皮奶的营养价值和口感。
如果双皮奶做好后没有凝固,建议放入吉利丁片补救。
吉利丁片是烘焙美食当中常用的材料,是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质,食用非常营养健康,其属于凝固剂,可以将液体状的原材料凝结成团,让液体变成柔和顺滑的果冻状,而双皮奶凝固类同于果冻,因此放入吉利丁片作为补救方法非常合适。
但要注意使用吉利丁片前要先用冷开水泡软,然后适量加入到液体状的双皮奶中混合均匀,再上火蒸3-5分钟即可拿出,等放凉后双皮奶就会凝固成型。
双皮奶不凝固的补救方法
双皮奶怎么做不腥窍门 双皮奶不用柠檬汁怎么做
怀孕能吃双皮奶吗 吃双皮奶会不会胖
皮蛋要煮几分钟熟 皮蛋没有凝固怎么补救
双皮奶用大火蒸还是小火蒸 双皮奶小火蒸多久
鲜奶凝固了还能做什么 牛奶凝固的原因
双皮奶配什么辅料做好吃 双皮奶放哪些水果好吃
减肥期间可以进吃双皮奶吗 双皮奶什么时候吃合适
双皮奶冷水蒸还是热水蒸 双皮奶蒸久了会怎么样
双皮奶吃了会不会长胖 双皮奶吃了有什么好处
双皮奶可以用酸奶做吗 原来双皮奶是用这个做的
怎么用简单的方法做双皮奶 做好的双皮奶常温下可以放几天
何炅双皮奶怎么做 何炅做双皮奶方法是什么
双皮奶不成形的原因 双皮奶不成形还能吃吗
双皮奶可以用鸭蛋清吗 双皮奶能放蛋黄吗
双皮奶热量高还是奶茶热量高 双皮奶和奶茶哪个容易胖
双皮奶太稀是因为什么 双皮奶太腥了怎么处理
双皮奶吃热的还是凉的 双皮奶放冰箱过夜还能吃吗
双皮奶吃了会不会上火 食用过量的双皮奶会怎样
双皮奶可以放冰箱过夜吗 双皮奶过夜了还能吃吗