双皮奶可以加蛋黄吗 双皮奶用什么牛奶做比较好
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说到用鸡蛋和牛奶做一道美食来吃,那双皮奶绝对算得上是经典中的经典,其始创于清朝末期,历史悠久,味道香甜软滑,营养丰富,选材虽简单,但材料要对,一般用的是蛋清制作,不知道可不可以加入蛋黄呢?
不可以。
正宗的双皮奶起源于广东顺德,按照当地的做法,其双皮奶选用新鲜的鸡蛋,然后把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,只需用到蛋清,无需用到蛋黄,否则做出来的颜色不对,不是乳白色而是淡黄色,口感味道也有所差异,口感类似于鸡蛋羹,没有双皮奶这般软滑,腥味稍重,凝固度较差,因此双皮奶不可以加蛋黄。
做双皮奶剩下的蛋黄可以做很多美食,如鸡蛋牛奶布丁、蛋挞、蛋糕、鸡蛋饼等美食,推荐做鸡蛋牛奶布丁,不仅做法简单快速,而且跟双皮奶一白一黄,颜色口味上都特别搭,具体做法可参考以下步骤。
1、准备3个蛋黄、240毫升牛奶、适量绵白糖。
2、蛋黄放入碗中,搅拌成蛋液,再加入牛奶与适量绵白糖进行搅拌。
3、将搅拌好的布丁液过筛,没有筛子的只能尽量多搅拌,把颗粒搅拌至没有。有些去除不掉的颗粒,用勺子撇去。
4、用保鲜膜将容器包裹好,然后在上面扎一些小孔,就可以上锅蒸。
5、用小火蒸20-25分钟即可拿出晾凉,上面摆上自己喜欢的水果即可食用。
全脂水牛奶。
双皮奶是一种粤式甜品,在清朝时起源于顺德,那时候用的就是水牛奶做原料,因为水牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖的含量高,尤其是酪蛋白含量高,能进行高质量乳制品的深加工,有助于产品成型,奶香味也更加浓郁,如“奶饼”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等美食用水牛奶做的话味道更好吃。
但如果家里没有全脂水牛奶的话,用全脂鲜纯牛奶、全脂奶粉都是可以做成功的,但不能用低脂牛奶、酸奶制作。
配料:全脂纯牛奶300克、淡奶油100克、细砂糖20克、蛋清2个(约60克)。
1、将全脂牛奶和淡奶油混合均勻,放入奶锅中加热,不要煮沸,看到旁边开始冒泡了就关火。牛奶一定要选全脂牛奶,才会结出比较厚实的奶皮,最好用新鲜牛奶(超市中卖保质期七天左右的鲜奶)口感更好。
2、迅速倒入小碗中,动作要快,不然奶皮就结在奶锅中了。倒出来的牛奶,待5-10分钟后会慢慢的在上面结出一层奶皮。
3、等牛奶冷却到温凉时,用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮,缓缓的将牛奶倒出来;留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底。
4、蛋清和蛋黄分离,将蛋清加入细砂糖搅拌均匀。
5、将蛋清加入到倒出来的牛奶中,搅拌均匀。再将蛋清牛奶液过筛两次,去除表面的泡沫。
要想蒸出嫩滑细腻的双皮奶,这一步是必不可少的。
6、接下来这一步比较关键:要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。用筷子在奶皮旁边拔开一个小口,牛奶沿着碗壁,小心的缓慢的倒回去。这样,奶皮又会自然的浮到上面。
7、做好的双皮奶盖上保鲜膜,将蒸锅的水烧开后,放入锅中小火蒸20分钟。蒸完后在锅中再焖5分钟。
8、蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮,单独趁热吃就很好吃。一碗地道的双皮奶,必须可见表面明显的褶皱。
9、也可以取出冷却,放入冰箱冷藏;品尝时加上剩下的蛋黄就是窝蛋双皮奶;放上自制的蜜豆就是红豆双皮奶;把芒果打成泥淋在上面就是芒果双皮奶;加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶。
1、牛奶一定要选全脂牛奶,才会结出奶皮。
2、煮的时候不能把牛奶煮开,以免把奶皮破坏掉。
3、最后蒸双皮奶的火不能太大,不然双皮奶容易变老。
4、如需冷藏,一定要将双皮奶放置室温再放入冰箱,不然冷藏后会影响外观。
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