双皮奶怎么做不腥窍门 双皮奶不用柠檬汁怎么做
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双皮奶是一道非常经典的甜品美食,其外观颜色纯白,口感类似鸡蛋羹,但质地更软糯,香味也更浓郁,不过有的人做法不正确,做出来的双皮奶可能腥味比较重,不知道双皮奶要怎么做才不腥呢?
双皮奶的腥味来源于鸡蛋蛋清,在制作过程中做好以下几点可以有效去腥:
1、选择新鲜的农家土鸡蛋做双皮奶,味道会没有那么腥。
2、挤几滴柠檬汁在蛋液里面,可以祛除鸡蛋本身的腥味,还能使双皮奶有淡淡的柠檬清香味,没有柠檬汁可以用桔汁、姜汁等代替,也可以有效的去除鸡蛋的腥味。
3、加几滴香草精或者香草籽可去腥,因为香草有浓烈的香味,可以掩盖鸡蛋本身的腥味。
4、在蛋液里加入几滴白醋,同样可以起到去腥的作用,但醋不可过多,少许即可,否则酸味很重。
5、加几滴红酒也可去掉鸡蛋清的蛋腥味,而且还不会影响口味,如果没有红酒,也可以用少许米酒代替。
搭配水果同吃。
做好的双皮奶如果腥味较重的话,基本没有办法改善了,建议在吃的时候搭配一些酸甜可口的水果一起吃,这样能降低舌尖对腥味的感受,例如:芒果、猕猴桃、柚子、柑桔、橙子、李子、菠萝,有条件的还可以用百香果柠檬蜂蜜泡一杯饮品,不仅开胃助消化,和双皮奶同吃还能去腥提升风味。
不用柠檬汁,可以用少许白醋、橘子汁、橙子汁、香草精等代替,如以下用香草精做双皮奶的方法,可供参考:
材料:鸡蛋3个、鲜牛奶200毫升、白砂糖少许。
做法
1.将牛奶倒入碗中,盖上保鲜膜,蒸锅中煮开水,水开后放入蒸锅中蒸5-8分钟左右。
2.把鸡蛋的蛋清分离出来备用。
3.然后将糖粉加入蛋清后搅拌均匀,糖粉的分量可以按照自己喜欢的甜度调整,适量放入一些香草精,大约1-2滴。
4.蒸好的牛奶晾凉后会马上形成第一层奶皮,这就是双皮奶的第一层。
5.混合均匀后,再慢慢沿着碗壁倒回去,让第一层奶皮慢慢的浮起来。
6.碗上盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸,大火开后换中小火蒸10分钟左右关火,再焖5分钟左右就可以出锅了。
材料:纯牛奶、白砂糖、淡奶油、蛋清。
做法
1、先把模具提前洗净备用。
2、接着纯牛奶倒入可以加热的容器中,再加入淡奶油,加入适量的白砂糖,然后放入电磁炉中加热至白砂糖溶化,然后关火放凉备用。
3、4个鸡蛋蛋清和蛋白分离,只要蛋清哟,用手动打蛋器打散,然后用勺子舀出小气泡。
放凉后的牛奶上面会有一层薄薄的膜,然后用牙签把薄膜轻轻推开到一边,再把牛奶倒入蛋清中混合均匀,然后再过筛一下,这样比较细腻。
4、然后倒入模具中、八分或者七分满即可、然后放入蒸锅中大火蒸30分钟、闷5分钟左右出锅即可。
5、放凉后放冰箱冷藏一会,再加入芒果、火龙果、葡萄干等水果,既美观又能去腥,非常简单好吃。
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